La panela est un produit populaire en Colombie qui est utilisé depuis des siècles comme édulcorant naturel dans les boissons chaudes et froides, les desserts et les plats salés. La panela est fabriquée à partir de la canne à sucre et est considérée comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné en raison de sa teneur élevée en nutriments et de sa production artisanale.
La production de la panela en Colombie est une tradition qui remonte à l’époque précolombienne. Les producteurs de panela récoltent les cannes à sucre et les transportent à la main jusqu’au moulin à canne à sucre, où les cannes sont écrasées pour extraire le jus. Le jus de canne à sucre est ensuite chauffé à feu vif dans des chaudrons en cuivre, où il est brassé jusqu’à ce qu’il se transforme en une mélasse épaisse et foncée. Cette mélasse est ensuite versée dans des moules en bois, où elle durcit pour former des blocs de panela.
La panela est souvent considérée comme un aliment sain en raison de sa teneur élevée en nutriments. Contrairement au sucre blanc raffiné, qui est un glucide pur, la panela contient une variété de nutriments tels que des vitamines du groupe B, du calcium, du fer, du magnésium et du potassium. De plus, la production artisanale de la panela signifie que le produit final n’a pas été soumis aux mêmes processus de raffinage que le sucre blanc, qui impliquent souvent l’utilisation de produits chimiques nocifs.
La panela est également utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles colombiennes, telles que la limonade à la panela, les arepas sucrées à la panela et les desserts à la panela. La limonade à la panela est particulièrement populaire pendant les mois d’été chauds, car elle est rafraîchissante et sucrée. Les arepas sucrées à la panela sont une variante sucrée des arepas traditionnelles colombiennes, qui sont généralement salées. Les desserts à la panela sont également très populaires, notamment le flan à la panela et les bonbons à la panela.
La panela est également utilisée dans de nombreuses boissons alcoolisées colombiennes. Le rhum à la panela, également connu sous le nom de « ron caña », est une boisson alcoolisée populaire en Colombie. Le rhum est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, qui est ensuite mélangée à de la panela pour lui donner une saveur sucrée.
La production de la panela en Colombie est également un élément important de l’économie locale. De nombreux petits producteurs de panela en Colombie dépendent de la vente de leur produit pour subvenir à leurs besoins. La production de la panela est également importante pour la préservation de l’environnement, car elle est souvent réalisée selon des méthodes traditionnelles et artisanales qui minimisent l’utilisation de produits chimiques nocifs.
En conclusion, la panela est un aliment traditionnel colombien qui est apprécié pour sa saveur sucrée distinctive et sa teneur élevée en nutriments. La production artisanale de la panela en Colombie est également importante pour l’économie locale et la préservation de l’environnement. Avec sa polyvalence culinaire et sa réputation de produit naturel et sain, la panela est un élément important de la cuisine colombienne qui continue de gagner en popularité dans le monde entier. Si vous avez l’occasion de goûter à la panela, ne manquez pas l’occasion de découvrir cette délicieuse spécialité colombienne.
